Langoustines sur son lit de mousserons

« Des langoustines ou des gambas, voire de grosses crevettes servies sur une petite fricassée de champignons bien crémée, voila une entrée simple, gouteuse. Un conseil, vous n’utilisez pour cette recette que les queues, ne jetez pas les têtes et faites-en un fumet que vous pouvez congeler »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 600 g de mousserons frais ou 300 g de secs
  • 18 grosses langoustines
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème fraîche
  • ½ citron
  • 2 c à s d’huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • Poivre Blanc Sarawak concassé au mortier
  • 1 tige de citronnelle
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Ôtez l’écorce de la citronnelle et émincez le cœur tendre.
  • Conservez au frais.
  • Coupez en deux les autres tiges et gardez-les pour décorer le plat.
  • Ôtez les têtes des langoustines et sortez les queues de leur carapace. Réservez au frais.
  • Nettoyez soigneusement les champignons des brindilles et débris de mousse et terre, essuyez-les avec un linge humide.

Préparation

  • Dans une sauteuse, faites fondre le beure, quand il mousse, versez les mousserons et faites-les suer à feu vif pour qu’ils rendent leur eau en les remuant délicatement.
  • Quand il n’y a plus de jus, ajoutez la crème et faites-la cuire à feu vif pour qu’elle devienne onctueuse.
  • Salez et poivrez et versez le jus de citron. Réservez au chaud.
  • Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et la citronnelle hachée quelques minutes à feu doux pour que l’huile ne fume pas.
  • Augmentez le feu et saisissez les queues de langoustines très rapidement, 1 mn sur chaque face.
  • Jetez la citronnelle et gardez seulement les langoustines.
  • Au milieu de chaque assiette préalablement chauffée, dressez un cordon de champignons et posez dessus les queues de langoustines.
  • Décorez avec les tiges de citronnelle et servez chaud.

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