Langoustines rôties à l’estragon

« Cette préparation très simple offre l’avantage de mettre en valeur la saveur très fine des langoustines, sans alourdir le plat avec des sauces élaborées, et qui finissent bien souvent par nuire à la qualité du produit. Comme avec tous les fruits de mer et les crustacés, assurez-vous de la toute première fraîcheur de ce que vous achetez … c’est la meilleure garantie pour réussir votre recette ! »



Type	Entrée - entrée de fêtes - crustacés - langoustines - estragon - recette de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de langoustines moyennes (environ 16 langoustines)
4 brins d’estragon frais
50 gr de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel marin
Poivre noir du moulin

Préparation

Rincer les langoustines sous l’eau froide.
Séparer les queues des têtes et des pinces.
Décortiquer les queues, en laissant toutefois les extrémités.
Saler et poivrer.

Dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive et faites sauter les têtes et les pinces des langoustines jusqu’à ce qu’elles rendent un jus.
Après environ 5 minutes de cuisson, réserver le jus obtenu en égouttant les têtes et les pinces et en les filtrant à l’aide d’un chinois.
Faites à nouveau chauffer à feu vif le jus obtenu dans une nouvelle poêle.
Ajouter les queues de langoustines, faites-les cuire pendant 5 minutes, en les tournant sans cesse à l’aide de 2 spatules en bois.
Ajouter ensuite l’estragon effeuillé et le beurre. Bien mélanger.
Laisser cuire encore une minute jusqu’à la fonte complète du beurre, tourner à nouveau les queues de langoustines régulièrement dans la poêle afin de bien les enrober avec le jus de cuisson.

Présentation :

Répartir immédiatement les queues de langoustines dans les assiettes de service préchauffées et nappez-les avec le jus de cuisson.

Servir sans attendre.

Idées, trucs & astuces

Je vous suggère d’accompagner ces queues de langoustines avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage, ou avec quelques légumes croquants cuits à la vapeur (p.ex. des courgettes ou des pointes d’asperges)

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Vos commentaires & questions

26 05 2011 - 17:34 par BAUDIN

on ne trouve pas toujours des langoustines crues, comment accompagner celles que l'on trouve cuites chez le poissonnier ?

25 11 2006 - 08:20 par senga50

Belle bête et recette sympa