« Une entrée
de fête qui vous mettra en appétit avant les plats classiques
qui ne manqueront pas de déferler sur votre table pendant les
fêtes. Choisissez de préférences de grosses langoustines
pour réaliser cette recette. »
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une
cocotte très chaude
Faire sauter les langoustines non décortiquées
jusqu’à ce qu’elles soient bien roses
Ajouter l’ail et l’échalotes
Ajouter le cognac et flamber
Déglacer-le tout avec le vin blanc
Ajouter l’eau et le concentré de tomate
Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne
Saler à votre convenance
Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes
Préparation
de la sauce
Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson
des écrevisses à feu vif
Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger
Incorporer la farine que vous aurez préalablement
tamisée
Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger
Dresser les langoustines
sur une assiette en les nappant de la sauce bien chaude
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également flamber les langoustines au whisky à la place du cognac.
Si vous aimez servir vos langoustines décortiquées,
n’hésitez pas à réaliser la sauce
en ajoutant les carapaces et têtes de celles-ci. Il vous
suffira de filtrer la sauce avant de la servir et obtenir un
fumet de langoustine plus prononcé. Vous pouvez également
ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.
Il est indispensale pour reussir les langoustines a l ar- moricaine: 1)les cuisiner vivantes et entiere. 2)les preparer la veille pour que l osmose se produise entre les langoustines et la sauce ( les tetes donnent ce gout si particulier a la recette) 3)le lendemain les rechauffer. retirer les langoustines de la sauce les mettre sur un plat. faire un beurre manie le travailler dans la sauce verser sur les langoustines . un peu de persil et degustez.
30 12 2010 - 22:14 par Coco
c'est pas enorme pour une entrée ? ça ne serait pas plutot un plat ?
24 12 2009 - 20:33 par mancip jeanine
cette recette est super et tres bonne un vrai regal
30 12 2008 - 03:07 par nanouna
que puis je mettre à la place du cognac sachant que je ne cuisine pas avec de l'alcool (sauf vin blanc). Merci d'avance
14 11 2008 - 23:15 par ROUX Claude
je cherche une recette accommodant oursins et caviar, pour une exquise mise en bouche
24 12 2007 - 00:47 par Mury Jacqueline
je trouve cette recette super elle est aussi valable pour les ecrevisses que les langoustines...juste un petit conseil, fendre la carapace sur le ventre pour enlever le filament noir amer et la langoustine pprendra davantage le gout de la sauce
12 12 2007 - 18:43 par LEBON
C'est une recette de LANGOUSTINES A L AMERICAINE,
Vous parlez d'écrevisses ?????
06 08 2007 - 22:23 par GUY PETIT
Bonjour . dans la perparation de la sauce vous dites retirer les écrevisses elles ne sont pas dans les ingrédients!!!!! alors c'est une erreur!!! il faut retirer les langoustines.!pour bien maitriser une recette il faut qu'elle soit juste.
21 07 2006 - 13:35 par morissat
peut on enlever le petit boyau noir une fois les ecrevisses cuite merci
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