Huîtres gratinées au parmesan

« Un bel assemblage mêlant le parfum iodé des huîtres au caractère salin du parmesan, le tout gratiné très légèrement. Une vraie entrée festive, qui en prime laissera un fumet formidablement gourmand dans votre cuisine … »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 24 huîtres (spéciales n°3)
  • 30 g de beurre doux
  • 12 cl de vin blanc sec
  • Quelques brins de persil plat finement hachés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 kg de gros sel (pour la présentation)
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Préparation

Préparation :

  • Préchauffer le gril de votre four.
  • Ouvrir ou faire ouvrir vos huîtres. Retirer leur eau.
  • Disposer ensuite les huîtres sur une plaque de four.
  • Déposer sur chaque huître quelques gouttes de vin blanc, un petit morceau de beurre et une pincée de persil plat finement haché avant de recouvrir de parmesan râpé.
  • Déposer ensuite la plaque au centre du four, et faire gratiner pendant pas plus de 5 mn.

Présentation :

  • Répartir au fond de 4 assiettes creuses environ 200 g de gros sel (par assiette). Disposer ensuite 6 huîtres par assiette calées sur le sel, dès leur sortie du four.
  • Déguster les huîtres tièdes ou même froides.

Accords de vin

Un riesling d'Alsace blanc et minéral soulignera parfaitement cette entrée.

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