Cassolette d’écrevisses aux cèpes

Type	entrée - fête - noël - crustacés - écrevisses - champignons - cèpes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 18 queues d’écrevisses
• 600 g de cèpes
• 300 g de beurre
• 1 échalote
• 90 g de persil plat
• 1 c à café de cognac
• Chapelure blanche

Nage

• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c à s de jus de citron
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• ½ feuille de laurier

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
• Hachez très finement l’échalote et le persil.
• Maniez 280 g de beurre avec l’échalote et le persil, le cognac, le sel et le poivre. Réservez.
• Faites cuire les écrevisses dans de l’eau bouillante salée 5 mn.
• Epluchez et hachez l’oignon et l’échalote.
• Dans un faitout, versez tous les ingrédients de la nage et portez à ébullition.
• Egouttez les écrevisses et versez-les dans la nage, faites cuire 10 mn à petits bouillons.
• Nettoyez les cèpes et lavez-les à l’eau citronnée. Emincez-les.

Préparation

• Faites poêler les cèpes dans le reste de beurre à feu vif. Réservez.
• Dans chaque cassolette, déposez une c à s de beurre manié, 3 queues d’écrevisses, répartissez les cèpes, couvrez du reste de beurre, saupoudrez de chapelure et faites dorer 10 mn au four. Servez immédiatement.

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Vos Commentaires 11 01 2009 - 04:26 par Sylvain [ site ] Bonjour, J'ai trouvé un site sympa de ceramique culinaire Cassolettes, Tajines, Ramequins, Cocottes, Terrines, Saladiers etc... Ceramique culine pas chere sur il y a egalement des recettes adaptes pour ses plats http://www.terredusud.com Cordialement, Sylvain

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