Ecrevisses à la Liégeoise

« Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail. »



Type	Entrée - Crustacés - Ecrevisses - jambon - genièvre - vin blanc - vin - recette de fêtes
Difficulté	Facile
Durée	1heure
Origine	Belgique - Liège

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Ingrédients

Pour 4 personnes

24 écrevisses
4 tranches de jambon cuit
1 oignon
2 échalotes
2 carottes
50 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
15 baies de genièvre
35 cl de vin blanc sec (vin blanc de Moselle)
sel, poivre

Préparation

Découper les tranches de jambon en lanières
Eplucher et émincer l’oignon
Eplucher et hacher finement les échalotes
Nettoyer et couper les carottes en rondelles
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’oignon, les échalotes et les carottes
Laisser fondre à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement
Ajouter le jambon et laisser cuire 2 minutes
Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym
Saler et poivrer
Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert
Préparer les écrevisses en les châtrant, à savoir enlever le filament noir (intestin de l’écrevisse) en tirant sur l’écaille centrale de la queue
Jeter les écrevisses dans la casserole
Ajouter les baies de genièvre préalablement écrasées
Laisser cuire les écrevisses une dizaine de minutes
Egoutter les écrevisses et les réserver au chaud
Porter à ébullition le bouillon de légume au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et les légumes

Idées, trucs & astuces

Si vous préférez une sauce un peu plus épaisse, je vous conseille de lier la sauce en versant 10 cl de crème liquide juste avant de servir.
Cette recette fonctionne aussi très bien avec une julienne de légumes (poireaux, carottes, céleri, cerfeuil)

Suggestions

Vos commentaires & questions

18 02 2010 - 21:26 par caca

pouvez vous mettre plus de chosse sur la bouffe du pays belge silvous plez.

merci beaucoup de votre comprehencion

17 12 2006 - 14:12 par ABELOOS Philippe

Bonjour,
Je cherche des petites recettes à base de Pecket où de Genièvre ( pas des baies, mais d'Alcool ).
Je vous en remercie d'Avance.
Bonne fin de W-E et Bonnes fêyes de fin d'Années.
Bien à Vous.

Philippe

07 12 2005 - 14:31 par papilles&pupilles

Tu as de bien belles recettes pour les fêtes. Tout me fait envie.