Mousse de crabe en coquille d'œuf

Type	entrée - mousse - crabe - crustacé - oeufs - épices - mise en bouche
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 3 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 g de chair de crabe cuite
• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Le jus de 2 citrons verts
• 10 de beurre doux
• 1 pincée de curcuma
• 1 brin de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 5 brins de ciboulette fraîche
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

• 12 mouillettes de tortillas ou de pain de mie légèrement grillées.

Ustensiles :

• 6 coquetiers
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Une guillotine à œufs
• Une seringue de cuisine (facultatif)

Préparation

• Mélanger dans le bol du mixeur la coriandre et la ciboulette ciselées ; l’ail et les échalotes épluchés et émincés ; jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Réserver.

• Nettoyer le bol du mixeur puis y disposer la chair de crabe égouttée et éffilochée. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée très fine. Réserver.

• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte puis y incorporer le mix d’herbes, d’ail et d’échalote ainsi que le curcuma.

• Faire revenir 2 à 3 minutes à feu doux en remuant en permanence, sans faire colorer la préparation.

• Ajouter ensuite la purée de crabe et le jus des citrons verts, saler et poivrer et bien mélanger.

• Incorporer ensuite la crème liquide par petites doses, puis passer à nouveau la préparation au mixeur quelques instants jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et légère. Ajouter un peu d’eau si la mousse n’est pas assez aérée. Réserver la mousse au chaud.

• Retirer ensuite précautionneusement la calotte de chaque œuf (frais) à l’aide d’une guillotine à œufs ou d’une petite scie de cuisine.

• Vider soigneusement chaque œuf de son contenu et réserver les coquilles vides.

• Remplir ensuite délicatement chaque coquille d’œuf avec la mousse de crabe chaude à l’aide d’une seringue de cuisine (à défaut à l’aide d’une petite cuillère à café).

Présentation :

• Servir les œufs dans des coquetiers, accompagnées des mouillettes de tortillas ou de pain de mie légèrement grillées.
• Servir rapidement.

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