Mousse de crabe en coquille d'œuf

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 300 g de chair de crabe cuite 6 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide Le jus de 2 citrons verts 10 de beurre doux 1 pincée de curcuma 1 brin de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 2 échalotes 5 brins de ciboulette fraîche 2 cuillères à soupe d’eau Sel marin Poivre noir du moulin Pour accompagner : 12 mouillettes de tortillas ou de pain de mie légèrement grillées. Ustensiles : 6 coquetiers Un mixeur électrique ou un robot ménager Une guillotine à œufs Une seringue de cuisine (facultatif)

Préparation

• Mélanger dans le bol du mixeur la coriandre et la ciboulette ciselées ; l’ail et les échalotes épluchés et émincés ; jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Réserver.

• Nettoyer le bol du mixeur puis y disposer la chair de crabe égouttée et éffilochée. Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une purée très fine. Réserver.

• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte puis y incorporer le mix d’herbes, d’ail et d’échalote ainsi que le curcuma.

• Faire revenir 2 à 3 minutes à feu doux en remuant en permanence, sans faire colorer la préparation.

• Ajouter ensuite la purée de crabe et le jus des citrons verts, saler et poivrer et bien mélanger.

• Incorporer ensuite la crème liquide par petites doses, puis passer à nouveau la préparation au mixeur quelques instants jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et légère. Ajouter un peu d’eau si la mousse n’est pas assez aérée. Réserver la mousse au chaud.

• Retirer ensuite précautionneusement la calotte de chaque œuf (frais) à l’aide d’une guillotine à œufs ou d’une petite scie de cuisine.

• Vider soigneusement chaque œuf de son contenu et réserver les coquilles vides.

• Remplir ensuite délicatement chaque coquille d’œuf avec la mousse de crabe chaude à l’aide d’une seringue de cuisine (à défaut à l’aide d’une petite cuillère à café).

Présentation :

• Servir les œufs dans des coquetiers, accompagnées des mouillettes de tortillas ou de pain de mie légèrement grillées.
• Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Pour relever la mousse de crabe, ajoutez un piment oiseau (épépiné) au mix d’herbes, d’ail et d’échalotes au début de la préparation.

Suggestions

Recette au crabe

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Recettes de mise en bouche

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