Praires farcies et rattes aux œufs de saumon

« En une entrée ou en petites bouchées d’apéritif, ces petites bouchées sont absolument délicieuses et plutôt faciles à préparer. Les praires peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment du service et les rattes se conservent au chaud et sot garnies pendant que les praires réchauffent. »



Type	entrée - crustacés - coquillages - praires - pomme de terre - oeufs de saumon - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn-Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

18 praires
1 échalote
1 verre de vin blanc
20 g de chapelure
20 g de beurre salé
1 petite gousse d’ail
1 c à s d’herbes hachées : ciboulette, persil, cerfeuil
18 rattes
1 bocal d’oeufs de saumon
Poivre blanc de Sarawak fraîchement concassé

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole, mettez les rattes dans de l’eau froide salée, portez à ébullition, et laissez cuire à petits bouillons 15 mn.
Piquez les rattes pour voir si elles sont cuites.
Egouttez, pelez les rattes et laissez tiédir, creusez-les avec une petite cuillère. Pelez et hachez finement l’échalote.
Dans une casserole, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites-y colorer l’échalote, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
Versez alors les praires et faites-les ouvrir. Sortez les praires et laissez-les refroidir, ôtez un coquille. Préchauffez le four à 100°C, th 6)

Préparation

Mixez la chapelure, le beurre salé, la gousse d’ail épluchée, les herbes.
Posez ce mélange sur les praires en le faisant bien adhérer à la chair.
Déposez les praires dans un plat allant au four et faites-les dorer quelques minutes au four.
Déposez une petite cuillerée d’œufs de saumon dans chaque ratte.
Posez sur des petites assiettes 2 praires et 3 rattes/personne et servez