Coquillages en jus de safran

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 800 gr de coquillages : praires, Palourdes , coques 3 petits oignons nouveaux 1 gousse d’ail 7 pistils de safran 1 bouquet de persil 30 cl de vin blanc 20 cl d’huile d’olive Poivre blanc du Cameroun Sel fin.

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez les oignons, écrasez la gousse d’ail avec sa peau.
• Lavez le persil et ciselez-le.

Préparation :

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
• Puis versez les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, le persil et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
• Versez alors le vin blanc, le safran et les coquillages, couvrez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts en remuant de temps en temps, cela doit prendre environ 4 à 5 minutes.
• Saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
• Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou froid.

Suggestions

Recettes aux coquillages

• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Pistou de la mer aux crustacés
• Saint Jacques à la plancha aux tomates confites, radis noirs et betteraves
• Moules à la bière blanche
• Courgettes farcies aux moules et champignons
• Bulots en aïoli
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• Huîtres et Saint Jacques en sabayon
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• Coquillages en jus de safran
• Soupe coquillages et crustacées au chorizo
• Palourdes à la buzara

Recettes au safran

• Poêlée de St Jacques Muscadet et safran
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Velouté de potiron au safran
• Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
• Poulet aux tomates, safran et basilic
• Brochettes de lotte au safran
• Aubergines au safran du Quercy
• Tajine d’agneau et potirons au miel et safran
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• Sandre grillé aux légumes à la crème safran
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• Cœur d’artichauts au safran et piment
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• Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil
• Tajine de merlu aux tomates confites et safran
• Les pigeons qui s'aimaient d'amour tendre (en croustillant d'épices, gingembre et safran aux abricots secs)
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• Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran

Vos commentaires & questions

10 12 2007 - 00:45 par GALAY

Ma question est simple : est-ce que tous les coquillages se cuisent et se préparent de la même façon ?
Merci de bien vouloir me répondre.

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