Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
« Encore une petite recette qui nous vient en direct du Pays basque et que j’ai pu déguster à Saint-Jean de Luz. Il s’agit tout simplement de petits calamars que vous faites revenir tout simplement dans une persillade. C’est tout simple à réaliser et cela vous fait une délicieuse entrée ou mieux, de délicieux tapas à servir à l’apéritif »
800 g de chipirons ou de petits calamars entiers très frais
8 cl d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail (ail nouveau de préférence)
1 botte de persilplat
sel, poivre
Préparation
Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant
Eplucher et hacher finement l’ail
Equeutter et hacher finement le persil plat
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen
Ajouter les chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.
Retirer du feu et égoutter les chipirons.
Placer les chipirons dans du papier absorbant
Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen
Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute
Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile
Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres
Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance
Bien remuer
Servir chaud ou tiède
Idées, trucs & astuces
En cuisant les chipirons en 2 fois, vous évitez que l’ail ne brûle et l’huile ne brûlent pendant la cuisson et évitez que le plat semble trop gras.
Je vous conseille vraiment de le servir avec l'apéro, c'est vraiment génial !
Vous pouvez également servir en ajoutant un trait de jus de citron de manière à réveiller un peu le plat. L’huile d’olive peut être également remplacée par du beurre.
Il existe de nombreuses autres manières de préparer les chipirons. Vous pouvez les faire revenir nature et les servir tiède avec une vinaigrette et quelques échalottes. Il existe également une recette typiquement luzienne (Saint-Jean de Luz) qui consiste à les faire revenir dans une sauce à base de poivrons, oignons, tomates et des incontournables piments d’Espelette.
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