Fricassée de poulpes

« Choisissez de petits poulpes, ils sont plus tendres. Les poulpes mijotent dans une préparation à base d’oignons et de tomates et sont servis avec du riz ou des pâtes. La recette n’est pas difficile, mais un peu longue à réaliser mais le résultat franchement savoureux vaut bien un petit effort. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1,2 kg de petits poulpes
  • 4 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 1 botte de persil plat
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin.
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, salez et plongez-y les poulpes. 
    • Faites-les cuire 5 mn à petits bouillons, égouttez et laissez refroidir puis coupez-les en morceaux. 
    • Pelez et émincez les oignons. 
    • Pelez et écrasez les gousses d’ail. 
    • Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les. 
    • Lavez et ciselez le persil.
    Préparation
    • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. 
    • Versez-y les oignons et l’ail et faites suer, puis ajoutez les poulpes et faites-les dorer et laissez cuire 10 mn à feu doux. 
    • Déglacez avec le vinaigre et faites réduire à feu vif. 
    • Ajoutez alors les quartiers de tomates, le bouquet garni et le vin blanc. 
    • Baissez le feu et faites cuire à feu doux 20 mn. 
    • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez si besoin. 
    • Versez dans un plat de service et parsemez de persil.

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