Noix de Saint-Jacques à la vapeur de Xérès et langoustines et algues sautées.

« Des noix de Saint-Jacques sont cuites à la vapeur de xérès. Accompagnées de langoustines justes poêlées et d’algues sautées. Une entrée toute en finesse et en légèreté. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 8 langoustines
  • 40 g d’algues
  • 20 cl de Xérès
  • Huile d’olive. 
  • Sel de Maldon
  • Poivre blanc Sarawak cream

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Décortiquez les langoustines. 
    • Lavez et séchez les algues. 
    • Faites-les bouillir 2 mn dans de l’eau bouillante, égouttez et réserve sur un papier absorbant. 
    • Essuyez les noix de Saint-Jacques.
    Préparation
    • Dans un couscoussier, versez le vin dans le récipient du bas et disposez les noix de Saint-Jacques dans le panier vapeur. 
    • Faites cuire 3 mn. Réservez. 
    • Dans une poêle, faites sauter les langoustines dans 1 c d’huile d’olive chaude 1 mn sur chaque face. 
    • Retirez et faites sauter les algues. 
    • Dans chaque assiette disposez les noix de Saint-Jacques et les langoustines, répartissez artistiquement mes algues. 
    • Saupoudrez de sel de Maldon et de quelques gouttes d’huile d’olive, donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Servez chaud.

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