Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

« La coquille Saint-Jacques est un coquillage commun en Bretagne, il y cuisiné depuis longtemps. Cette recette rustique et simple à réaliser est vraiment fameuse et fera une excellente entrée accompagnée d’un verre de muscadet. Les noix y sont cuites à l’unilatéral, si vous désirez une cuisson plus uniforme, coupez les noix en 2 dans l’épaisseur.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 8 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de cerfeuil
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de muscadet ou vin blanc sec
  • 1 tranche de pain de mie rassie
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok du moulin

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et recueillez l’eau. 
    • Séparez les noix des coraux, ôtez les bardes. 
    • Tamisez l’eau récupérée et nettoyez 8 coquilles creuses. 
    • Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. 
    • Lavez, séchez et ciselez finement le persil et le cerfeuil. 
    • Coupez les coraux en morceaux. 
    • Réduisez le pain de mie en fine chapelure. 

    Préparation
    • Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre et faites-y suer les échalotes et l’ail sans faire prendre couleur. Mouillez avec l’eau et le vin blanc et faites frémir. 
    • Ajoutez le hachis d’herbes et les morceaux de coraux. 
    • Laissez étuvez 10 mn sur feu doux, puis incorporez la chapelure, mélangez et retirez du feu. 
    • Mettez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille creuse et répartissez la sauce. 
    • Parsemez de quelques noisettes de beurre. 
    • Enfournez et faites cuire 5 mn sous le grill le temps que le beurre fonde.  

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