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« Un plat tonique pour illuminer les repas d’hiver. Achetez les noix de Saint-Jacques et le crabe cuit chez votre poissonnier. La spiruline en poudre se trouve dans les magasins bio et épiceries fines. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

12 noix de Saint-Jacques

200 g de chair de crabe décortiqué

½ mangue verte

2 tiges de coriandre

2 tiges de basilic thaï

3 c à s d’huile d’olive

5 g de spiruline

100 g de crème liquide

1 c à café rase de sucre glace

Fleur de sel

Poivre Cubèbe

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez et essuyez les noix de Saint-Jacques.
Mettez-les 15 mn au congélateur.
Versez la crème dans un bol, mettez-la au congélateur.
Emincez la coriandre et le basilic, ajoutez à la chair de crabe.
Taillez la mangue verte en petits dés et ajoutez-les au crabe avec 1 c à s d’huile d’olive.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement.
Coupez chaque noix de Saint-Jacques en 3 lamelles

Préparation

Disposez 2 lamelles de Saint-Jacques dans chaque assiette, recouvrez de crabe et posez 2 lamelles sur le crabe, recouvrez de crabe et posez 2 lamelles de Saint-Jacques.
Donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez au frais.
Fouettez la crème fraîche.
Quand elle a pris du volume ajoutez le sucre glace et la spiruline.
Déposez de la crème à la spiruline autour des cercles de Saint-Jacques et de crabe et servez.