Confit de canard en conserves

« Quand on peut trouver des canards gras, quand il fait bien froid, faire les confits de canard soi-même est un plaisir même si cela représente un long travail. Il est nécessaire d’effectuer les cuissons à l’extérieur pour éviter les odeurs tenaces dans la maison. Les entrelards sont des petites noix blotties dans les replis des boyaux. Vous multipliez les proportions en fonction du nombre de canard que vous cuisinez. »

Ingrédients

Ingrédients
  • 1 beau canard gras entièrement plumé, vidé, sans foie. 
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 4 feuilles de laurier
  • Grains de poivre
  • Gros sel
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • La veille, découpez les carcasses. 
  • Ouvrez le canard par le ventre, écartez les 2 parties. 
  • Enlevez les morceaux de poumons qui restent, la graisse, le cœur, les 2 entrelards. 
  • Dégagez le gésier, coupez-le en 2, videz-le et mettez-le à tremper dans de l’eau chaude. 
  • Mettez la graisse à part. 
  • Coupez la carcasse en 4 morceaux en découpant par le milieu du dos dans le sens de la longueur et au-dessus des cuisses dans le sens de la largeur. 
  • Pesez et salez les morceaux (22 g de gros sel/livre de viande). 
  • Mettez les morceaux dans une bassine couverte d’un linge. 
  • Laissez reposer 1 nuit. 
Préparation
  • Le lendemain, lavez ou essuyez les morceaux pour ôter le sel. 
  • Dans un chaudron, mettez la graisse et faites-la fondre à feu doux, mettez les morceaux de canard dans la graisse avec les gousses d’ail, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et des grains de poivre. 
  • Faites cuire 1 h 30 dans la graisse fondue. 
  • Le confit est cuit quand il ne rend plus de sang quand on le pique. 
  • Déposez les ailes et les cuisses dans des bocaux, remplissez à moitié de graisse et fermez les bocaux hermétiquement. 
  • Mettez-les à stériliser 1 h 20. 
  • Laissez refroidir dans le stérilisateur et sortez les bocaux, lavez-les et ôtez les couvercles pour vider l’eau. 
  • Mettez dans un endroit frais à l’abri de la lumière et attendez 1 mois avant de consommer. 
  • Récupérez les morceaux de viande collés aux carcasses et aux cous et qui sont tombés au fond de la marmite, 
  • Egouttez-les et incorporez-les dans une salade ou une galette de pommes de terre.

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