Gelée de cassis

« Personnellement, une de mes gelées préférées grâce au goût prononcé et intense du cassis. Irrésistible sur des toasts chauds, légèrement beurrés et sur lesquels la gelée fond lentement … »



Type	confiture - gelée - cassis - citron
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 15 mn – Filtrage : 1 à 2 heures – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

Pour environ 4 pots de 375 gr :

1,5 kg de cassis
Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu après cuisson
Le jus d’un citron

Ustensiles :

Une bassine à confitures
Un tamis fin ou un grand linge propre
4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés

Préparation

Nettoyer le cassis et le disposer dans la bassine à confitures. Ecraser ensuite le cassis à l’aide d’une fourchette.

Faire ensuite cuire les fruits à feu doux pendant 25 à 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et complètement ramollis.

Passer ensuite l’ensemble dans un tamis très fin, (ou à défaut presser les fruits pour en récolter le jus à l’aide d’un grand linge propre) en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous. Le filtrage « naturel » peut prendre un certain temps (1 à 2 heures).

Peser ensuite le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.

Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.

Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal et mettre en pots la gelée selon la méthode choisie (voir notre article de présentation à propos des confitures).