Confiture Pomme - Poire

« Probablement la plus ancienne préparation de fruits pour les confitures. Il convient toutefois d’utiliser de préférence des poires d’été plus juteuses ; afin d’éviter d’obtenir une confiture trop sèche. D’autre part, si vous souhaitez mettre l’accent sur une confiture plus acidulée, utilisez des pommes vertes de type granny-smith à la place des pommes de type golden, elstar ou gala.
»

Ingrédients

  • 600 gr de pommes de type golden, elstar ou gala
  • 600 gr de poires d’été (type williams ou guyot)
  • 600 gr de sucre cristallisé
  • Le jus de 2 citrons et ½

Ustencile : 1 thermomètre à sucre

Préparation

  • Bien nettoyer sous l’eau froide, peler et épépiner les pommes et les poires.
  • Les découper en morceaux.
  • Les verser ensuite dans un grand saladier, mélanger et ajouter le jus de citron.
  • Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Cuisson de la confiture

  • Le lendemain, dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.
  • Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
  • Ajouter le contenu du saladier (pommes-poires-jus de citron), et faire reprendre l’ébullition.
  • Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir

Idées, trucs & astuces

La cannelle ou la vanille s’épousent parfaitement à la poire : ajoutez-en 2 gousses aux fruits avant macération si vous souhaitez obtenir une confiture épicée et parfumée.



Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 04 10 2010 - 20:57 par saunier

je voudrai savoir comment peut on faire de la gelée de pommes je vous remercie

commentaire 05 12 2008 - 00:23 par calmes marie

commc rachel la maceration est elle indispensable? merci

commentaire 27 08 2008 - 05:58 par mehloul

comment faire pour stocker la confiture dans des pots stérilisés pendant une longue durée

commentaire 27 08 2008 - 05:53 par mehloul

comment faire pour stocker la confiture dans des pots stérilisés pendant une longue durée

commentaire 03 04 2008 - 20:02 par rachel

La macération est-elle indispensable ?
Je souhaite faire cette confiture avec mes élèves si on ne fait pas macéré les fruits que ce passera-t-il ?
Merci

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