« Probablement la plus ancienne préparation de fruits pour les confitures. Il convient toutefois d’utiliser de préférence des poires d’été plus juteuses ; afin d’éviter d’obtenir une confiture trop sèche.
D’autre part, si vous souhaitez mettre l’accent sur une confiture plus acidulée, utilisez des pommes vertes de type granny-smith à la place des pommes de type golden, elstar ou gala. »
Bien nettoyer sous l’eau froide, peler et épépiner les pommes et les poires.
Les découper en morceaux.
Les verser ensuite dans un grand saladier, mélanger et ajouter le jus de citron.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Cuisson de la confiture
Le lendemain, dans la bassine à confiture, verser 25 cl d’eau froide et y ajouter le sucre.
Chauffer doucement tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et faire cuire jusqu'à l’obtention du « petit perlé » (110 à 112 °C au thermomètre à sucre).
Ajouter le contenu du saladier (pommes-poires-jus de citron), et faire reprendre l’ébullition.
Ecumer et laisser cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuer souvent, en s’assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.
Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir
Idées, trucs & astuces
La cannelle ou la vanille s’épousent parfaitement à la poire : ajoutez-en 2 gousses aux fruits avant macération si vous souhaitez obtenir une confiture épicée et parfumée.
je voudrai savoir comment peut on faire de la gelée de pommes je vous remercie
05 12 2008 - 00:23 par calmes marie
commc rachel la maceration est elle indispensable? merci
27 08 2008 - 05:58 par mehloul
comment faire pour stocker la confiture dans des pots stérilisés pendant une longue durée
27 08 2008 - 05:53 par mehloul
comment faire pour stocker la confiture dans des pots stérilisés pendant une longue durée
03 04 2008 - 20:02 par rachel
La macération est-elle indispensable ? Je souhaite faire cette confiture avec mes élèves si on ne fait pas macéré les fruits que ce passera-t-il ? Merci
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