Chutney de pommes et prunes au gingembre

Ingrédients

• 700 gr de prunes
• 800 gr de pommes
• 800 gr de tomates
• 800 gr d’oignons
• 225 gr de cassonade
• 1 grosse gousse d’ail
• 225 gr de raisins secs
• 35 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Poivre noir du moulin
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

• Après avoir rincé les prunes sous l’eau froide, coupez-les en 4 et retirez les noyaux.

• Eplucher les pommes et coupez-les en quartiers. Retirer ensuite le cœur et les pépins.

• Ebouillantez quelques instants les tomates afin de les peler plus facilement.
• Epépinez et concassez-les ensuite.

• Emincer les oignons et la gousse d’ail après les avoir épluchés.

• Dans la bassine à confitures (ou éventuellement dans un faitout en acier inoxydable), mélanger tous les ingrédients à l’exception de la cassonade.

• Porter la préparation à ébullition, et baisser aussitôt le feu.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

• Après 30 minutes, ajouter la cassonade en remuant jusqu’à dissolution complète, et laisser à nouveau mijoter la préparation jusqu’à épaississement sur feu moyen pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

• Dès qu’il ne reste plus de liquide, retirer la bassine du feu et laisser tiédir (mais pas refroidir) le chutney.

• Mettre en pots selon la méthode choisie

Idées, trucs & astuces

Le Chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Sa préparation est proche de celle des confitures, et vous aurez besoin du même matériel de base que celui utilisé pour les confitures.

Cette recette de chutney accompagnera à merveille vos fromages, gibiers ou volailles.

Pour la fermeture des pots de chutney, privilégiez la fermeture à chaud.

Voici les deux méthodes les plus courantes :

La fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :

C’est la méthode la plus courante de nos jours, avec l’avantage d’être facile et rapide.
Après la cuisson du chutney, répartir celui-ci dans les pots. Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.

La fermeture à chaud avec des carrés de cellophane :

Elle est plus délicate, car n’étant pas scellé sous vide, le chutney reste soumis aux variations de température et d’humidité ambiante.
Conservez donc les pots dans un endroit frais et sec.
Après la cuisson du chutney, répartir celui-ci dans les pots en veillant à laisser au moins 2 cm d’espace entre le chutney et le bord supérieur du pot. Humecter une face du carré de cellophane avec une éponge. Poser le carré sur le pot, face humide vers l’extérieur et tirez sur les bords pour tendre au maximum le papier pour ne laisser aucun pli. Fermer avec un élastique.

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