Champignons au vinaigre et à l'estragon

« Un complément original et savoureux pour accompagner les pâtés, les terrines ou les rillettes. »

Ingrédients

Pour 1 kg de préparation :

  • 1 kg de petits champignons de Paris
  • 200 g de petits oignons grelots, épluchés
  • ½ litre de vinaigre d’alcool de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 6 cuillères à soupe de gros sel gris de mer
  • Quelques branches de thym frais
  • Quelques branches d’estragon frais
  • Quelques grains de poivre noir

Ustensiles de cuisine

  • Un grand saladier
  • Un linge de cuisine propre
  • Des bocaux en verre, refermables hermétiquement ; pour la macération et la conservation

Préparation

Disposer les champignons (entiers et nettoyés) dans un grand saladier et les saupoudrer avec le gros sel.

Laisser reposer la préparation pendant 12h (une nuit complète) ; au réfrigérateur.

Après repos, rincer les champignons sous l’eau froide, les sécher puis les répartir dans les bocaux de conservation (stérilisés à l’eau bouillante et séchés au préalable).

Y ajouter les oignons grelots (épluchés), les graines de moutarde, les grains de poivre noir et les branches de thym et d’estragon.

Mouiller ensuite chaque bocal à hauteur avec le vinaigre d’alcool.

Refermer chaque bocal hermétiquement puis laisser macérer la préparation dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant utilisation.

Idées, trucs & astuces

Un complément qui convient également très bien pour accompagner une terrine de gibier



Durée : (


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