Champignons au vinaigre et à l'estragon

• 1 kg de petits champignons de Paris
• 200 g de petits oignons grelots, épluchés
• ½ litre de vinaigre d’alcool de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 6 cuillères à soupe de gros sel gris de mer
• Quelques branches de thym frais
• Quelques branches d’estragon frais
• Quelques grains de poivre noir

Ustensiles de cuisine

• Un grand saladier
• Un linge de cuisine propre
• Des bocaux en verre, refermables hermétiquement ; pour la macération et la conservation

Préparation

Laisser reposer la préparation pendant 12h (une nuit complète) ; au réfrigérateur.

Après repos, rincer les champignons sous l’eau froide, les sécher puis les répartir dans les bocaux de conservation (stérilisés à l’eau bouillante et séchés au préalable).

Y ajouter les oignons grelots (épluchés), les graines de moutarde, les grains de poivre noir et les branches de thym et d’estragon.

Mouiller ensuite chaque bocal à hauteur avec le vinaigre d’alcool.

Refermer chaque bocal hermétiquement puis laisser macérer la préparation dans un endroit frais et sec pendant 3 mois avant utilisation.

Idées, trucs & astuces

Suggestions