« Les
petits garçons naissent dans les choux ou le chou-fleur à
la rigueur, mais pas dans les choux à la crème ni les
petits choux farcis ou autres profiteroles. Découvrez les sercrets
de cette recette de baser qui vous servira à confectionner
une multitude de mises en bouche, desserts et autres pâtisseries…
»
Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre,
le beurre et le sel
Porter à ébullition et au premier bouillon,
retirer du feu et ajouter la farine
Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule
jusqu’à ce que la pâte soit desséchée
et ne colle plus aux parois de la casserole
Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à
un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé
à la pâte avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit être luisante et élastique
à la fin de la préparation.
Cuisson des choux
Disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte
de 4 cm de diamètre.
Laisser de l’espace entre les choux pour la cuisson.
Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé
à 200°.
Idées, trucs & astuces
Afin de confectionner les plus beaux
petits choux possibles, je vous conseille de disposer les
tas de pâte au moyen d’une poche à douille
de pâtissier..
Que faire de ces
petits choux ?
En dessert : remplis de crème et nappés
de chocolat
En pâtisserie : comment résister aux choux
à la crème?
Cette pâte à choux peu servir de bas pour faire des pommes duchesse pouvant accompagner une belle volaille de fête , il suffit juste d'y incorporer de la purée maison ( 1 tier ) .
20 12 2011 - 18:23 par guy
pour moi c super therm 200 20mn petits choux impec
01 04 2010 - 04:38 par ruelle.michelle
voilà, j'ai trouvé , pour que les choux ne retombent pas , laisser les refroidir dans le four et vous aurez des choux bien gonflés
01 04 2010 - 02:44 par ruelle.michelle
j'ai un four de marque smeg et un demie heure ce n'est pas assez, ils n' étaient pas cuit, très beau a l'extérieur mais cru à l'intérieur
23 01 2010 - 22:43 par sepulchre
très bonne recette sauf que a la fin de cuisson il sont retomber comme une grosse crèpe dommage...
26 11 2008 - 22:58 par achouri
merci pour l'equipe je veux des choux salée
30 01 2008 - 21:29 par freiburger charles
15 a 20 minutes à 200° çest pas assez
23 05 2007 - 20:07 par molissé josiane
de quel région évactement vienne les choux à la crème ?
27 03 2006 - 19:42 par b liz
Reponse à NORO
C'est peut etre dû à un changement de température.
Lorsque la cuisson est finie, attendez p etre un peu avant de les sortir.
03 03 2006 - 16:51 par corinne
pourriezvous me préciser pour combien de personnes est faite lapréparartion de pâte à choux merci
07 06 2005 - 13:29 par NORO
Mes choux gonflent bien au cours de la cuisson mais dès que je les sorts du four,elles se dégonflent complètement Pourriez vous me donner l'astuce pour avoir des choux bien bombées même quand elles sont refroidies Merci
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