Pâte fraisée

« C’est la pâte de base pour toutes les tartes. Elle est appelée fraisée car on doit lui faire 2 fraisage à la fin avant de la mettre au repos. Ce temps de repos est indispensable pour ôter à la pâte son élasticité. Le fraisage permet l’amalgame parfait de tous les ingrédients. »

Ingrédients

  • 250 g de Farine tamisée
  • 125 g de Beurre
  • 5 g de sel
  • 1 dl d’eau
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Préparation

  • Manier le beurre à la fourchette pour le ramollir.
  • Sur un plan de travail fariné, versez la farine en couronne.
  • Mettez ay centre le beurre, l’eau et le sel, détrempez en incorporant petit à petit la farine.
  • Pétrissez 1 mn pour rouler la pâte en boule puis fraisez-la deux fois de suite. C'est-à-dire : étalez la pâte en la poussant avec la paume de la main.
  • Puis roulez la pâte en boule, recouvrez-la d’un linge et mettez-la au frais en attendant de l’utiliser.

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