Crème frangipane (base)

« On apprécie tous l’alliance du croquant et de l’onctuosité qu’offre une bonne tarte aux fruits, par exemple. Mais qu’est ce qui rend ces tartes onctueuses ?  Bien souvent, il s’agit de la crème frangipane. En voici la préparation de base. »

Ingrédients

Pour environ 1,5 kg de crème frangipane :

Ustensiles :

  • Une spatule souple en plastique 
  • Du film alimentaire transparent

Préparation

Travailler à température ambiante et séparément la crème d’amandes et la crème pâtissière à l’aide de la spatule souple.

Dès que les deux crèmes sont souples et homogènes, les mélanger ensemble – toujours à l’aide de la spatule – dans un grand bol ou saladier.

Laisser reposer quelques minutes, puis emballer la crème dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Idées, trucs & astuces

La crème frangipane se prête à de nombreuses adaptations : pour l’enrichir, ajoutez-y des amandes ou des noisettes grillées et effilées ou même des fruits secs (ou confits).



Durée : (


Crème d'amande au citron
Un beurre pâtissier, ferme de goût et de texture, merveilleusement parfumé au citron.

Crème pâtissière aux amandes
Une crème pâtissière plus ferme de goût et de texture et qui pourra garnir avec délice toutes vos préparations de gâteaux au chocolat.

Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie
Epiphanie oblige, cédons à la tradition de la fameuse galette des rois. Découvrez les délices des amandes de la crème frangipane emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée…et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève

Crème pâtissière à la vanille
Probablement la crème de base la plus utilisée en pâtisserie. On n’y résiste pas !

Crème pâtissière au citron
Une crème pâtissière onctueuse et rafraîchissante, pour fourrer avec gourmandise toutes vos créations pâtissières.

Catégories

Recettes à la crème patissière
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