Crème frangipane (base)

« On apprécie tous l’alliance du croquant et de l’onctuosité qu’offre une bonne tarte aux fruits, par exemple. Mais qu’est ce qui rend ces tartes onctueuses ?  Bien souvent, il s’agit de la crème frangipane. En voici la préparation de base. »

Ingrédients

Pour environ 1,5 kg de crème frangipane :
  • 1 kg de crème d’amandes (voir recette de la crème pâtissière aux amandes)
  • 500 g de crème pâtissière vanille (voir recette de la crème pâtissière)
  • Ustensiles :

    • Une spatule souple en plastique 
    • Du film alimentaire transparent

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    Préparation

    Travailler à température ambiante et séparément la crème d’amandes et la crème pâtissière à l’aide de la spatule souple.

    Dès que les deux crèmes sont souples et homogènes, les mélanger ensemble – toujours à l’aide de la spatule – dans un grand bol ou saladier.

    Laisser reposer quelques minutes, puis emballer la crème dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Idées, trucs & astuces

    La crème frangipane se prête à de nombreuses adaptations : pour l’enrichir, ajoutez-y des amandes ou des noisettes grillées et effilées ou même des fruits secs (ou confits).

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    Durée : (

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