Beurre de langoustines

« Vous avez préparé des langoustines et il vous reste évidement les têtes et les carapaces. Ne les jetez pas, elles vont vous servir à réaliser un excellent beurre de langoustines qui servira à monter une sauce, à agrémenter un velouté ou une bisque ou à tartiner des toasts pour accompagner un vin blanc à l’apéritif. Vous procéderez de la même manière pour faire un beurre de homard, de langouste, d’écrevisses. »

Ingrédients

    200 g de beurre
  • 200 g de carapaces de langoustines
  • 1 c à café de mirepoix
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Préparation

Faites sauter vivement les carapaces dans un peu de beurre avec la cuillerée de mirepoix.

Laissez cuire 5 mn.

Puis laissez refroidir un peu.

Pilez au mortier le beurre et les carapaces pour obtenir une consistance homogène.

Foulez ensuite à travers un chinois.

Réservez au frais.

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