Beurre de langoustines

« Vous avez préparé des langoustines et il vous reste évidement les têtes et les carapaces. Ne les jetez pas, elles vont vous servir à réaliser un excellent beurre de langoustines qui servira à monter une sauce, à agrémenter un velouté ou une bisque ou à tartiner des toasts pour accompagner un vin blanc à l’apéritif. Vous procéderez de la même manière pour faire un beurre de homard, de langouste, d’écrevisses. »



Type	beurre - crustacés - langoustine
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn

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Ingrédients

200 g de beurre
200 g de carapaces de langoustines
1 c à café de mirepoix

Préparation

Faites sauter vivement les carapaces dans un peu de beurre avec la cuillerée de mirepoix.
Laissez cuire 5 mn.
Puis laissez refroidir un peu.
Pilez au mortier le beurre et les carapaces pour obtenir une consistance homogène.
Foulez ensuite à travers un chinois.
Réservez au frais.

Vos commentaires & questions

07 04 2009 - 15:33 par Gourmandenise

Je viens de créer un blog des blogs de cuisine et je me suis permis d'y référencer le votre. Voila l'adresse : http://bologotheque.gourmandenise.fr
J'ai regroupé aujourd'hui 327 blog de cuisine et tous les jours apparaissent les recettes publiées par chacun.
Si un de vos bog préféré n'y est pas, vous pouvez m'envoyer les références sur mon blog culinaire http://www.gourmandenise.fr
Cordialement.