Beurre d’estragon

« Une sauce irrésistible avec du saumon ou autre poison noble. Le beurre à l’estragon n’est en réalité qu’un beurre blanc agrémenté d’estragon finement haché. Il faut être attentif à la chaleur du feu qui doit rester très douce lorsqu’on ajoute le beurre. Au besoin, on ôte la casserole du feu. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de beurre ramolli
  • ½ verre d’eau
  • Poivre de Sarawak concassé
  • 1 Citron
  • ½ botte d’estragon

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pressez le citron pour en extraire le jus. Lavez et ciselez finement l’estragon.


Préparation du beurre d'estragon

  • Dans une casserole, portez à ébullition le demi-verre d’eau.
  • Ajoutez le beurre en fouettant vigoureusement avec un fouet.
  • La sauce doit monter.
  • Ajoutez alors une pincée de poivre, une de sel, le jus de citron et l’estragon.
  • Mélangez vigoureusement et servez immédiatement car cette sauce n’attend pas.


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