Beurre de Montpellier

« Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux. »



Type	Accompagnements - Entrée - Condiment - Herbes aromatiques - Estragon - Cerfeuil - Ciboulette - Persil - Civet - Cresson - Epinard - Echalotes - Cornichons - Câpres - Oeufs durs - Anchois - Beurre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn
Origines

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Ingrédients

Ingrédients

50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
15 g de feuilles d’épinard
20 g d’échalote
2 cornichons
1 c à s de câpres
2 jaunes d’oeufs durs
2 anchois salés
150 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
Séchez-les soigneusement.
Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
Hachez très finement les cornichons et les câpres.

Préparation

Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
Réservez au frais.