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Ingrédients
- 2 dl de
vin blanc
- 1
échalote
- 200 g de
beurre
- 500 g e
moelle de
boeuf
- 1 c à s de
persil haché
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de
poivre juste concassé
- Le
Jus d’1/2
citron
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Pilez et hachez finement l’échalote.
- Faites réduire l’échalote dans le vin blanc.
- Faites pocher la moelle de bœuf dans de l’eau bouillante, égouttez-la bien et coupez-la en petits dés.
- Travaillez le beurre en pommade.
Préparation
- Faites tiédir la réduction d’échalote et ajoutez-lui le beurre.
- Travaillez la préparation pour qu’elle soit homogène.
- Ajoutez les dés de moelle de bœuf, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mélangez et servez.
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