Fond de gibier

Type	Accompagnements - Gibier - Carottes - Oignon - Laurier - Thym - Persil - Huile d'olive - Poivre noir - Recette de base - Gibier
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 à 20 mn – Cuisson 1h30

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Ingrédients

Pour environ 2 litres de préparation :

• 1 kg d’os de gibier (à plumes ou à poils)
• 2 carottes pelées et détaillées en petits dés
• 2 oignons épluchés et détaillés en petits dés
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil )
• 3 litres d’eau
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
  Un tamis ou un chinois fin
  

Préparation

Préparation

• Verser un grand filet d’huile d’olive dans la cocotte, faire chauffer puis y ajouter les os de gibier.
• Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.
• Incorporer ensuite à la cocotte le bouquet garni, les carottes et les oignons détaillés en dés.
• Saler et poivrer, puis faire revenir l’ensemble – toujours à feu vif - pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant constamment.
• Mouiller ensuite la préparation en y ajoutant l’eau, en veillant à ce que celle-ci soit entièrement recouverte d’eau.
• Couvrir partiellement la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
• Après cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir la préparation hors feu pendant quelques minutes.
• Filtrer ensuite la préparation à l’aide du chinois avant de la répartir dans des récipients de conservation.
  

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