Fond de gibier

« Un fond qui vous servira de base succulente pour l’élaboration de toutes vos sauces pour accompagner vos plats de gibier. »

Ingrédients

Pour environ 2 litres de préparation :

  • 1 kg d’os de gibier (à plumes ou à poils)
  • 2 carottes pelées et détaillées en petits dés
  • 2 oignons épluchés et détaillés en petits dés
  • 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil )
  • 3 litres d’eau
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
    Un tamis ou un chinois fin
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Préparation

Verser un grand filet d’huile d’olive dans la cocotte, faire chauffer puis y ajouter les os de gibier.

Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.

Incorporer ensuite à la cocotte le bouquet garni, les carottes et les oignons détaillés en dés.

Saler et poivrer, puis faire revenir l’ensemble – toujours à feu vif - pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant constamment.

Mouiller ensuite la préparation en y ajoutant l’eau, en veillant à ce que celle-ci soit entièrement recouverte d’eau.

Couvrir partiellement la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Après cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir la préparation hors feu pendant quelques minutes.

Filtrer ensuite la préparation à l’aide du chinois avant de la répartir dans des récipients de conservation.

Idées, trucs & astuces

Stocker puis congeler ce fond dans des petits pots (type Tupperware) afin de l’utiliser au fur et à mesure de vos préparations de sauces.

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Durée : (

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