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Pour environ 2 litres de préparation :
- 1 kg d’os de
gibier (à plumes ou à poils)
- 2
carottes pelées et détaillées en petits dés
- 2
oignons épluchés et détaillés en petits dés
- 1 bouquet garni (
laurier,
thym,
persil )
- 3 litres d’eau
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
Un tamis ou un chinois fin
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Préparation
Préparation
- Verser un grand filet d’huile d’olive dans la cocotte, faire chauffer puis y ajouter les os de gibier.
- Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.
- Incorporer ensuite à la cocotte le bouquet garni, les carottes et les oignons détaillés en dés.
- Saler et poivrer, puis faire revenir l’ensemble – toujours à feu vif - pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant constamment.
- Mouiller ensuite la préparation en y ajoutant l’eau, en veillant à ce que celle-ci soit entièrement recouverte d’eau.
- Couvrir partiellement la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
- Après cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir la préparation hors feu pendant quelques minutes.
- Filtrer ensuite la préparation à l’aide du chinois avant de la répartir dans des récipients de conservation.
Idées, trucs & astuces
Stocker puis congeler ce fond dans des petits pots (type Tupperware) afin de l’utiliser au fur et à mesure de vos préparations de sauces.
Suggestions
Recettes de gibier
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