Pigeonneaux grillés au barbecue

« Le pigeonneau peut être consommé toute l’année. Personnellement, je trouve qu’il exprime le mieux sa saveur cuit au barbecue l’été. Côté accompagnement, laissez parler votre imagination : il se déguste aussi bien avec des légumes traditionnels qu’avec des fruits et des aromates. »

Ingrédients

  • 6 pigeonneaux de 350 g chacun
  • 8 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 petit bouquet de coriandre ou un mélange d’herbes
  • 1 c à s de poivre
  • 2 c à c de sel
  • 8 c à s de jus de citron
  • 4 c à s de beurre fondu

USTENSILES

  • 1 plaque de barbecue
  • 1 saladier
  • des ciseaux
  • 1 pinceau
  • du film alimentaire
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Préparation

La veille

A l’aide de ciseaux, coupez le cou des pigeonneaux et dégraissez-les.

Entaillez la chair tout le long de la colonne vertébrale puis tranchez les os.

Retournez les pigeonneaux sur le dos et aplatissez-les en disloquant les articulations au niveau des attaches des ailes et des pattes sur la carcasse pour que la cuisson soit plus uniforme.

Dans un petit saladier, mélangez tous les autres ingrédients à l’exception du beurre fondu.

Badigeonnez les pigeonneaux de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Empilez les pigeonneaux sur un plat et recouvrez-les de film alimentaire.

Mettez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même.

Sortez les pigeonneaux du réfrigérateur, retournez-les et arrosez le dessus de marinade.

Remettez-les au réfrigérateur.

Sortez-les 1 heure avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

Prévoyez 45 minutes à 1 heure de cuisson à feu moyen.

Passez au pinceau le beurre fondu sur le dos des pigeonneaux, et faites-les cuire, face graissée vers le bas, sur la plaque du barbecue

Retournez-les après les avoir badigeonné de marinade.

Eloignez le plaque du feu s’ils cuisent trop rapidement.

En fin de cuisson, ils doivent présenter une surface croustillante et dorée, et une chair tendre et juteuse.

Servez-les garnis de coriandre ciselée.

Si vous manquez de marinade, utilisez un peu de beurre fondu.

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