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Espadon grillé au barbecue

« L’espadon peut être remplacé par tout poisson à la chair dense et ferme, requin, thon, bonite etc. Un bain dans une marinade pour parfumer la chair et ensuite une grillade sur les braises bien chaudes ou sous le grill du four. Se sert avec des tomates frites ou à la provençale ou des haricots verts tiède en salade. »

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Ingrédients

6 belles darnes d’espadons
1 c à s de beurre à température ambiante

Marinade

2 c à s de jus de citron
2 c à s de jus d’orange
4 c à s de sauce soja
2 c à s de concentré de tomate
1 gousse d‘ail
½ c à café de sumac
¼ bouquet de persil plat
½ c à café de sel
Poivre noir de Malabar

Préparation

Pelez et écrasez l’ail, lavez et ciselez finement le persil.
Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Ajoutez les morceaux de poisson et enrobez-les de marinade.
Laissez-les reposez 2 h à température ambiante en les retournant au bout d’1 h.
Préparez les braises du barbecue ou faites chauffer le grill 10 m.
Posez les darnes d’espadon sur le gril, préalablement beurré, du barbecue ou du four.
Badigeonnez généreusement de marinade et faites cuire 4 à 5 mn avant de retourner les darnes.
Badigeonnez de nouveau de marinade et faites cuire 4 à 5 mn en les arrosant de sauce.
Posez sur un plat chauffé, arrosez du reste de marinade et servez chaud.