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Brochettes de scampis et cubes de poissons enrobés de lard

« Accompagnées d’une salade fraiche d’herbes et d’agrumes, ces brochettes qui alternent scampis et cubes de poissons enrobés de lard seront très appréciées. Vous choisirez des poissons à chair ferme ne se défaisant pas à la cuisson tels la lotte ou le saint-pierre. Faciles à réaliser, vite cuites au barbecue ou à la plancha, ces scampis ainsi cuisinées feront un plat idéal pour un bon week end ensoleillé. »

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Ingrédients

1,4 kg de saint-pierre ou de lotte
20 fines tranches de lard fumé
300 g de scampis roses
8 petits artichauts poivrade
2 citrons.
Poivre cubèbe

Marinade

1 orange
1 citron vert
4 c à s d’huile d’olive
1 c à café de thym effeuillé
1 c à s de rhum blanc

Préparation

Dans un mortier, écrasez le poivre.

Ôtez les carapaces des scampis.

Pressez les jus de l’orange et du citron vert.

Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux, les jus d’agrumes, le rhum, l’huile, le thym et le poivre.

Déposez dedans les scampis, mélangez et laissez mariner 10 mn.

Lavez soigneusement la lotte et coupez-la en 20 gros dés.

Entourez chaque dé de poisson d’une tranche de lard fumé.

Préparez un saladier d’eau fraîche additionnée du jus d’1 citron.

Coupez les queues des artichauts et 1/3 de la tête, épluchez-les en retirant les grosses feuilles externes.

Plongez-les au fur et à mesure dans le saladier.

Faites bouillir, dans une casserole, de l’eau, salez et mettez les artichauts.

Faites cuire 10 mn.

Egouttez-les, coupez-les en 2 et citronnez-les.

Préparation des brochettes

Sortez les crevettes de la marinade.

Enfilez sur chaque brochette, les scampis, les artichauts et les dés de poisson au lard en les alternant.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes du jus de la marinade et faites cuire sur le barbecue ou sur a plancha en retournant les brochettes et ne les enduisant de temps en temps du jus de la marinade.