Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes

Ingrédients

• 1 Kg de filet de saumon (sans peau)
• 16 tranches très fines de lard fumé
• 1 Kg de courgettes (pas trop grandes)
• 4 gousses d’ail
• Un bouquet de persil
• 10 brins de ciboulette
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des brochettes

• Hacher finement le persil et la ciboulette. Bien mélanger.
  Couper les tranches de lard fumé en 2.

• Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté ; afin d’obtenir au moins 32 cubes. Saupoudrer le saumon avec le persil et la ciboulette hachés.
  Emballer ensuite chaque cube de saumon avec une ½ tranche de lard.

• Préparer au total 8 brochettes constituées de 4 cubes de saumon chacune ; de la même façon.

Préparation des courgettes :

• Découper les courgettes en rondelles d’un centimètre d’épaisseur après les avoir lavés et séchés.
• Dans une poêle bien chaude, faites dorer les rondelles de courgettes dans l’huile d’olive. Bien remuer. Saler et poivrer.
• Ensuite, laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

• Peler et hacher l’ail et le mélanger à votre restant de persil et de ciboulette hachés. Réserver ces herbes pour plus tard, au moment de servir.

Cuisson des brochettes

• Lancer la cuisson de vos brochettes sur les braises du barbecue, en veillant à les retourner souvent pendant 8 à 10 mn (jusqu’à ce que le lard soit bien grillé, mais pas brûlé …).

Servir vos brochettes avec les courgettes chaudes, en y ajoutant votre mélange d’ail, de persil et de ciboulette hachés.

Idées, trucs & astuces

j'adore également utiliser de la Pancetta italienne aux fines herbes pour enrober mes morceaux de saumon

Si vous utilisez des piques de brochettes en bois ou en bambou ; un petit truc : laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 10 mn avant de les utiliser.
Cela évitera que les pointes de celles-ci ne prennent feu ou noircissent sur le barbecue !

Suggestions