Brochettes de boeuf mariné aux pointes d’asperges

Ingrédients

Pour 4 brochettes :

• 800 g de filet de bœuf détaillé en cubes
• 1 botte d’asperges vertes

Ingrédients pour la marinade :

• 1 civette
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 piment oiseau (coupé dans le sens de la longueur)
• 4 branches de thym frais
• 4 branches de sarriette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un wok (facultatif, si vous optez pour une cuisson au barbecue)
• 4 piques à brochettes
• Du film alimentaire transparent

Préparation

• Couper les têtes des asperges (sur environ 10 cm). Les peler.
• Faire ensuite blanchir les pointes d’asperges dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 mn.
• Dès la fin du temps de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson.
• Mélanger ensuite dans un grand bol ou un saladier tous les ingrédients de la marinade.
• Disposer ensuite dans un grand plat creux les pointes d’asperges ainsi que les cubes de bœuf. Napper le tout avec la marinade.
• Mélanger délicatement, puis recouvrir le plat de film alimentaire transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
• A la fin du temps de marinade, enfiler les cubes de bœuf et les pointes d’asperges (en les alternant) sur les piques à brochettes.
• 10 minutes avant de passer à table, faire revenir à feu vif les cubes de viande avec les pointes d’asperges et la marinade dans un wok, pendant 5 à 7 mn ; ou les cuire pendant la même durée sur un barbecue bien chaud.

Présentation :

• Servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan ; p.ex.

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