Brochettes de boeuf mariné aux pointes d’asperges

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Ingrédients

Pour 4 brochettes : 800 g de filet de bœuf détaillé en cubes 1 botte d’asperges vertes Ingrédients pour la marinade : 1 civette 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à café de poivre vert 1 cuillère à café de poivre noir concassé 1 piment oiseau (coupé dans le sens de la longueur) 4 branches de thym frais 4 branches de sarriette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un wok (facultatif, si vous optez pour une cuisson au barbecue) 4 piques à brochettes Du film alimentaire transparent

Préparation

• Couper les têtes des asperges (sur environ 10 cm). Les peler.
• Faire ensuite blanchir les pointes d’asperges dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 mn.
• Dès la fin du temps de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson.
• Mélanger ensuite dans un grand bol ou un saladier tous les ingrédients de la marinade.
• Disposer ensuite dans un grand plat creux les pointes d’asperges ainsi que les cubes de bœuf. Napper le tout avec la marinade.
• Mélanger délicatement, puis recouvrir le plat de film alimentaire transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
• A la fin du temps de marinade, enfiler les cubes de bœuf et les pointes d’asperges (en les alternant) sur les piques à brochettes.
• 10 minutes avant de passer à table, faire revenir à feu vif les cubes de viande avec les pointes d’asperges et la marinade dans un wok, pendant 5 à 7 mn ; ou les cuire pendant la même durée sur un barbecue bien chaud.

Présentation :

• Servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan ; p.ex.

Idées, trucs & astuces

La même recette peut être utilisée pour accommoder des dés de blanc de poulet, p.ex.

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Vos commentaires & questions

04 05 2008 - 18:23 par lory

j'ai tout ce qu'il faut...je vais essayer ce soir!!merci!

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