Rémoulade de céleri aux crevettes roses en verrines

« Une entrée présentée en verrine, particulièrement relevée, et qui va plaire à tous les amateurs de saveurs solides et piquantes. »

Ingrédients

Pour 6 verrines :

  • 1 boule de céleri
  • 12 grandes crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 1 œuf frais
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 pomme verte (type granny-smith)
  • 1 citron
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 6 verrines
  • Un fouet manuel
  • Une râpe verticale (grille fine)

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Préparation

Peler la boule de céleri puis la détailler en gros quartiers.

Citronner les quartiers de céleri (afin d’éviter leur noircissement) puis les râper finement. Réserver.

Cuire l’œuf dans une petite casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 mn.

Le passer sous l’eau froide après cuisson, le laisser tiédir puis le peler.

Séparer le jaune du blanc cuit. Réserver.

Disposer ensuite le jaune d’œuf dans un saladier, en y ajoutant la moutarde, un filet d’huile de tournesol et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu.

Battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise puis y ajouter le céleri râpé.

Bien mélanger puis réserver au frais.

Peler la pomme, la couper en quartiers. En retirer le cœur et les pépins puis détailler chaque quartier de chair en bâtonnets.

Disposer ceux-ci dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron (afin d’éviter leur noircissement). Réserver.

Emincer la chair des crevettes (réserver 6 crevettes entières pour le dressage).

Dressage et présentation :

Mélanger ensemble dans un grand bol le céleri en rémoulade (bien frais) avec la pomme et le hachis de crevettes.

Répartir la préparation dans les verrines et décorez chaque verrine d’une crevette entière.

Servir bien frais, accompagné de pain croustillant.

Idées, trucs & astuces

Utiliser également cette délicieuse rémoulade pour garnir vos sandwiches, en y ajoutant également une tranche de saumon fumé, p.ex.

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