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Pour 10 à 12 personnes :
- 1
lapin de Garenne d’environ 1,5 kg
- 300 g d’échine de porc
- 200 g de saindoux
- 10 grains de
coriandre
- 2 grains de
genièvre
- 1 branche de
thym
- 2 feuilles de
laurier
- Sel fin + 20 g de sel fin par kg de
viande
- Poivre noir du moulin + 5 g de poivre noir moulu par kg de viande
Ustensiles :
- Une grande terrine en terre pouvant contenir tous les ingrédients
- Un petit couteau bien aiguisé
- Une balance de cuisine
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Préparation
A préparer la veille :
- Préparer le lapin en le désossant la chair à l’aide du petit couteau. Détailler ensuite la chair du lapin et de l’échine de porc en petits dés.
- Mélanger les deux viandes dans un saladier puis les peser.
- Ajouter la dose de sel et de poivre moulu adéquate en fonction du poids des viandes puis bien malaxer la préparation à l’aide de vos mains.
- Disposer ensuite la préparation dans une cocotte, en y ajoutant le saindoux, la coriandre, le genièvre, le thym et les feuilles de laurier.
- Saler et poivrer à nouveau (quelques pincées), mélanger puis couvrir la cocotte.
- Faire cuire à feu très doux pendant 1h30 ; en remuant régulièrement la préparation en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, la viande doit être fondante et pouvoir être écrasée facilement à l’aide d’une fourchette.
- Retirer la cocotte du feu, retirer les feuilles de laurier et la branche de thym, bien mélanger la viande écrasée avec les graisses de cuisson.
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu.
- Mélanger puis disposer la préparation dans la terrine.
- Mettre la terrine au réfrigérateur pour 24h min.
Présentation :
- Servir les rillettes bien froides, étalées sur de belles tranches de pain de campagne, légèrement grillées.
Idées, trucs & astuces
Ces rillettes gourmandes peuvent également être servies sur des
petits toasts apéritif
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