Petits muffins au chèvre frais et à la menthe

Ingrédients

• 230 g de farine tamisée
• ½ sachet de levure
• 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, p.ex.)
• 3 œufs frais
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 g d’un mélange de graines finement broyées (tournesol, sésame, lin, pavot)
• 3 brins de menthe fraîche
• 1 pincée de sel fin

Ustensiles :

• Des ciseaux de cuisine
• 2 saladiers
• Une spatule souple
• Un fouet manuel ou un batteur électrique
• 12 moules antiadhésifs à muffins
• 12 caissettes en papier pour enrober les muffins
• Une plaque de cuisson

Préparation

Nettoyer puis ciseler finement la menthe. Réserver.

Mélanger ensemble dans le saladier la farine avec la levure puis y incorporer les graines finement broyées et le fromage de chèvre détaillé en petits blocs.

Ajouter la pincée de sel et la menthe ciselée puis bien mélanger à l’aide de la spatule souple. Réserver.

Battre ensemble dans l’autre saladier les œufs entiers avec l’huile d’olive et le lait ; puis incorporer rapidement le contenu du premier saladier dans la préparation.

Bien mélanger et travailler la pâte obtenue jusqu’à ce que celle-ci soit lisse et homogène.

Garnir ensuite les moules à muffins avec les caissettes en papier puis répartir au trois quart la pâte dans ceux-ci.

Disposer les muffins sur la plaque de cuisson et mettre au four pour une cuisson d’environ 15 mn ; jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et joliment dorés en surface.

Laisser tiédir hors four pendant quelques minutes après cuisson puis servir.

Idées, trucs & astuces