Anchois frais au citron (acciughe al limone)

« Un antipasti que j’adore, par sa simplicité, son plaisir gustatif très complet et la note gourmande qu’il offre pour débuter un bon repas. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 32 filets d’anchois frais, nettoyés et débarrassés des arêtes principales
  • 15 cl de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 2 petits oignons nouveaux, finement émincés
  • 3 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du papier absorbant
  • Un grand plat creux (pour la marinade)
  • Des ciseaux de cuisine

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Préparation

Rincer et nettoyer les filets d’anchois sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant.

Les disposer dans un grand plat creux puis les saler et les poivrer.

Napper ensuite les filets avec le jus de citron et le vin blanc.

Laisser mariner au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant au moins 24h.

Dressage et présentation :

Emincer finement les oignons.

Ciseler finement le persil plat.

Répartir les filets d’anchois marinés et égouttés sur les assiettes de service. Les arroser d’un filet d’huile d’olive puis les saupoudrer avec l’oignon et le persil.

Servir aussitôt.

Accompagnez la dégustation de pain frais et croustillant.

Idées, trucs & astuces

Parfait pour précéder un repas léger d’été ou une belle grillade (de viande ou de poisson).

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