Purée d’aubergines à l’aigre-doux

« Une préparation originale d’aubergines et de riz pour accompagner des poissons ou des viandes froides ou une assiette de charcuterie. La préparation est simple et facile à réaliser. Vous pouvez la préparer à l’avance, sinon, prévoyez un temps de refroidissement à température ambiante en plus du temps de préparation. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 3 aubergines
  • 100 g de riz
  • 2 oignons
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 15 cl de vinaigre de vin blanc ou de riz
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c à s de miel d’acacia
  • ½ c à café de curry
  • Sel fin
  • Poivre de Malabar
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Epluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés. 
    • Mettez les dés dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger. 
    • Pelez et émincez les oignons. 
    • Faites-les suer dans une casserole avec 2 c à s d’huile d’olive, quand ils sont dorés, versez le riz et faites-le brunir sans cesser de remuer. 
    • Versez deux fois son volume d’eau, portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons et égouttez-le quand il est cuit. 
    • Essuyez soigneusement les aubergines pour les débarrasser du sel.

    Préparation de la purée d'aubergines
    • Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y suer les dés d’aubergines en remuant avec une cuillère de bois 5 mn. 
    • Versez le vinaigre, le vin blanc, le miel, le curry, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez modérément. Remuez et laissez compoter à feu doux environ 20 mn. 
    • Versez alors le riz et mélangez. 
    • Répartissez la préparation dans des moules et laissez refroidir. 
    • Démoulez pour servir sur les assiettes.

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