Porée blanche (la purée - recette du XVe siècle)

« La « gastronomie » du Moyen Age obéissait à des règles diététiques très précises, et la « porée » ; avec sa combinaison équilibrée de légumes et d’épices était destinée à contrebalancer les effets souvent nocifs des viandes, dont l’état de fraîcheur était fréquemment à mettre en doute au moment où elle était dégustée. A découvrir, pour comprendre un peu mieux les gouts et les saveurs appréciés en ces temps passés…
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Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de poireaux
  • 200 g d’oignons
  • 200 g d’amandes entières
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 50 g de beurre doux

Ingrédients pour le mélange d’épices :

  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Un tamis
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Préparation

Préparation :

Eplucher les poireaux avant de les émincer, en ne conservant que les blancs.

Eplucher et émincer les oignons.

Faires fondre ensuite les poireaux et les oignons dans une grande poêle avec le beurre pendant 10 mn.

Disposer les amandes dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide.

Faire cuire les amandes pendant 5 mn, puis les égoutter et les broyer à l’aide du mixeur. Ajouter 30 cl pour en faire un « lait » épais puis filtrer celui-ci à l’aide d’un tamis.

Mélanger ensuite le lait d’amandes aux légumes présents dans la poêle en y ajoutant le gingembre râpé.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant pendant 10 mn.


Présentation
:

Servir la « porée » bien chaude, saupoudrée du mélange d’épices.

Idées, trucs & astuces

Essayez cette « porée » pour accompagner du foie de veau , des côtelettes de porc ou du boudin noir.

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Durée : (

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