Fèves au citron et gingembre

« Le citron et le gingembre réveillent les fèves dans cette recette tonique. Ces deux ingrédients sont la base d’une sauce qui accompagne à merveille ces délicieux légumes. Le plat est facile à préparer et fera un bel effet. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 600 g de fèves écossées et préparées
  • 50 g de gingembre frais
  • 1 citron non traité
  • 30 cl d’eau
  • 6 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Lavez le citron prélevez les zestes et pressez-le pour extraire le jus.
    • Coupez le gingembre en tout petits dés. 
    • Coupez le beurre en petits morceaux. 
    • Lavez et ciselez le persil. 
    • Dans un bol, battez les œufs en omelette.


    Préparation

    • Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez les dés de gingembre, les zestes du citron, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. 
    • Faites bouilli 3 mn pour faire réduire d’un quart. 
    • Ajoutez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter, puis les jaunes d’œufs battus.
    • Laissez mijoter 5 mn et mixez. 
    • Ajoutez les fèves et le persil et faites cuire 2 mn à feu doux pour réchauffer les fèves sans faire bouillir. 
    • Au denier moment incorporez le jus de citron et servez.

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