Fenouil à la mousseline d'ouzo (Crète)

« Originaire de Crète ; le pays des « mezes » par excellence, notre recette d’aujourd’hui est l’accompagnement parfait pour toutes vos grillades sucrées-salées ; comme des travers de porc au miel préparés au barbecue, par exemple. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 30 cl d’ouzo (liqueur d’anis grec)
  • 2 bulbes de fenouil (taille moyenne)
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 blancs d’oeufs
  • Sel
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Préparation

Dans une poêle, faire réduire l’ouzo à feu très doux pendant 5 minutes. Laisser ensuite refroidir la réduction en la plaçant dans un bol au réfrigérateur.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les éplucher et en retirer les parties les moins tendres.

Détailler ensuite le fenouil en petits dés. Conserver quelques feuilles entières ainsi que quelques pluches (pour décorer).

Dans une casserole remplie d’un peu d’eau bouillante salée, faire blanchir les petits dés de fenouil pendant quelques minutes. Egoutter puis réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le sucre dans 125 ml d’eau, et laisser réduire à feu doux le mélange pendant quelques minutes ; jusqu’à l’obtention d’un petit sirop.

Ajouter ensuite à ce sirop les dés de fenouil, le jus de citron et l’ouzo réduit et réfrigéré. Mélanger, puis retirer le poêlon du feu.

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme, et incorporer au poêlon.

Bien mélanger à nouveau la préparation, puis verser celle-ci dans un plat creux et mettre celui-ci au congélateur.

Après environ 1h30 ; dès que la mousseline commence à se figer, battre la préparation au fouet puis la remettre au congélateur pendant 15 mn.

Répéter ensuite l’opération toutes les 15 mn, à trois reprises.


Présentation :

Verser la mousseline de fenouil dans les feuilles de fenouil que vous avez réservées.

Parsemer de quelques pluches de fenouil pour décorer, et servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également servir cette mousseline dans de jolies verrines.

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Durée : (

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