Aubergines au safran du Quercy

« Des aubergines farcies qui accompagneront à merveille toutes les recettes provençales que vous auriez dans vos livres de cuisine. »



Type	Accompagnement - aubergines - safran du quercy - cuisine végétarienne
Durée	1h de préparation	Difficulté	Facile

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 aubergines
50 g de pain rassis, de biscottes ou de chapelure
1 oignon
2 échalotes
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl verre d’eau
0,5 g de safran en filaments (stigmates)
sel et poivre

Préparation

Cuisson des aubergines :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole
Plonger les aubergines entières pendant 15 min dans l’eau bouillante
Retirer les aubergines et les laisser refroidir
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole
Faire cuire à petit feu les demi aubergines dans la casserole pendant 30 minutes
Retirer du feu et laisser refroidir les aubergines

Préparation de la farce :

Laver, éplucher et hacher l’ail, l’oignon, les échalotes et les tomates.
Faire revenir dans une casserole les échalotes et les oignons pendant 2 minutes
Ajouter les tomates, l’ail, le safran, un demi-verre d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Remuer souvent et ajouter un peu d’eau si cela s’épaissit trop.
Au bout des 20 minutes, ajouter la mie de pain rassis émiettée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer
Mélanger en laissant cuire pendant 10 minutes

Service :

Dresser les demis aubergines sur un plat et les remplir de farce
Arroser avec l’huile de cuisson
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
Servir frais

Idées, trucs & astuces

Si vous cherchez des véritables filaments de safran du Quercy, vous pouvez en trouver en ligne sur le site Les pieds sous la table.

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Vos commentaires & questions

03 12 2006 - 01:56 par lollilop

Rien de spécial et beaucoup de travail pour cette recette que je ne referai pas pour ma part. En plus, on ne sait pas s'il faut mettre ou non la pulpe d'aubergine.

26 06 2005 - 12:03 par Nawal

Bonjour,
Comme ça à l'air fameux comme toujours, de plus j'adore les AubergineS. A tester très vite !
Question : Tu n'utilises donc pas, la pulpe d'Aubergine ???
Mince c'est ce que je préfère dans l'aubergine ;-)
Bon Dimanche. Nawal !