Aubergines au roquefort

« Présentez ces succulentes aubergines au roquefort avec des grillades ou un rôti d’agneau. C’est aussi une délicieuse variante au gratin dauphinois, par exemple. »



Type	Accompagnements - accompagnements pour barbecue - Accompagnements pour grillades - Aubergines - Entrée - Roquefort
Diificulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Repos : 1 h - Cuisson : 35 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 aubergines moyennes
300 g de roquefort
3 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés
3 gousses d’ail finement hachées
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
Huile d’arachide
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Rincer les aubergines sous l’eau froide.
Retirer ensuite les pédoncules et détailler chaque aubergine dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Disposer les tranches d’aubergines dans un plat et les saler abondamment.
Laisser reposer (dégorger) pendant une heure.
Après une heure, rincer les tranches d’aubergines sous l’eau froide et les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger et écraser ensemble l’ail, les cerneaux de noix, le roquefort et le concentré de tomates à l’aide d’une fourchette.
Saler, poivrer puis bien mélanger à nouveau. Réserver.
Chauffer un peu d’huile d’arachide dans une ou plusieurs grandes poêles.
Frire dans l’huile chaude les tranches d’aubergines (sans trop serrer les tranches les unes contre les autres) pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
En fin de cuisson, égoutter les tranches d’aubergines sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer ensuite une couche de tranches d’aubergines dans le fond d’un plat pouvant aller au four, recouvrir celle-ci d’une couche de crème au roquefort, puis à nouveau d’une couche de tranches d’aubergines.
Renouveler l’opération en utilisant le restant des ingrédients et en terminant par une couche de tranches d’aubergines.
Mettre ensuite au four pendant 30 mn.

Idées, trucs & astuces

Je vous suggère de servir ces aubergines au roquefort dans des petits plats individuels préchauffés, afin que la préparation reste bien chaude pendant le déroulement du repas.