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Gratin onctueux d’aubergines au parmesan

« Des tranches d’aubergines sur un lit de compote de légumes. Un plat délicat et raffiné qui dore au four avant de passer sur la table. La réalisation est simple et facile et ce plat peut se déguster seul avec une salade ou accompagner des viandes. »

Ingrédients

  • 4 belles aubergines
  • 2 oignons
  • 2 poivrons
  • 2 fenouils
  • 6 tomates
  • 3 cl de pastis
  • 1 c à café d’anis vert en graines
  • 200 g de chapelure
  • 80 g de parmesan râpé
  • 150 g d’amandes effilées
  • 20 g de farine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre de Guinée du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.
  • Farinez-les.
  • Pelez et émincez les oignons.
  • Lavez, épépinez et coupez en cubes les tomates et les poivrons.
  • Coupez les pieds de fenouils en petits cubes.
  • Concassez les graines d’anis.
  • Dans un bol, mélangez la chapelure, les amandes effilées et le parmesan.

Préparation

  • Dans une poêle, dans l’huile d’olive chaude saisissez les tranches d’aubergines.
  • Retirez l’excès d’huile, en penchant la poêle et retenant les aubergines avec une spatule.
  • Versez le pastis et flambez-les.
  • Retirez les aubergines avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
  • Dans la poêle, faites suer les oignons, les dés de poivrons et de fenouil dans le reste d’huile chaude.
  • Ajoutez les dés de tomates, l’anis vert, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Laissez compoter10 mn.
  • Préchauffez le four à 150°C, th 5.
  • Versez dans un plat à gratin, disposez dessus les tranches d’aubergines, saupoudrez du mélange de chapelure, parmesan et amandes.
  • Faites gratiner 10 mn et servez.


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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 18 08 2011 - 12:54 par meg

La recette m'a l'air délicieuse, cependant peut on remplacer le pastis par autre chose? Nous ne buvons pas d'alcool est ce que cela changera le gout du plat?
Merci

commentaire 22 07 2011 - 23:37 par maboulou ouamba jean

delicieux

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