Gratin onctueux d’aubergines au parmesan

Ingrédients

• 4 belles aubergines
• 2 oignons
• 2 poivrons
• 2 fenouils
• 6 tomates
• 3 cl de pastis
• 1 c à café d’anis vert en graines
• 200 g de chapelure
• 80 g de parmesan râpé
• 150 g d’amandes effilées
• 20 g de farine
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre de Guinée du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.
• Farinez-les.
• Pelez et émincez les oignons.
• Lavez, épépinez et coupez en cubes les tomates et les poivrons.
• Coupez les pieds de fenouils en petits cubes.
• Concassez les graines d’anis.
• Dans un bol, mélangez la chapelure, les amandes effilées et le parmesan.
  

Préparation

• Dans une poêle, dans l’huile d’olive chaude saisissez les tranches d’aubergines.
• Retirez l’excès d’huile, en penchant la poêle et retenant les aubergines avec une spatule.
• Versez le pastis et flambez-les.
• Retirez les aubergines avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
• Dans la poêle, faites suer les oignons, les dés de poivrons et de fenouil dans le reste d’huile chaude.
• Ajoutez les dés de tomates, l’anis vert, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Laissez compoter10 mn.
• Préchauffez le four à 150°C, th 5.
• Versez dans un plat à gratin, disposez dessus les tranches d’aubergines, saupoudrez du mélange de chapelure, parmesan et amandes.
• Faites gratiner 10 mn et servez.

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