Cèpes à la bordelaise.

« Les cèpes sont souvent associés à Bordeaux car ils sont nombreux dans les forêts qui entourent cette ville. Il y a une manière bien particulière de les préparer que je vous recommande. On peut les déguster seuls avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande rouge grillée sur les sarments de vigne. A Bordeaux, on les cuisine avec de l’ail mais cela tue la goût du cèpe je vous conseille de remplacer par des échalotes »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 kg de cèpes moyens bien fermes
  • 3 échalotes
  • ½ botte de persil plat
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 2 c à potage de chapelure blonde
  • Sel fin
  • Poivre du moulin.
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Nettoyez les cèpes. Séparez les têtes des pieds, escalopez les têtes et hachez grossièrement les pieds.

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Lavez et émincez les feuilles de persil.


Préparation :

Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez-y les têtes et faites rissoler sur feu vif quelques minutes puis achevez la cuisson sur feu très doux.(environ 5 à 8 minutes).

Retirez l’huile et le jus, salez et poivrez les escalopes de cèpes et faites-les sauter de nouveau sur feu vif pour les saisir.

Réservez dans un plat au chaud.

Au moment de servir, dans la sauteuse, versez 1 c à s d’huile d’olive et faires revenir les échalotes et les pieds hachés environ 2 minutes, ajoutez la chapelure et le persil haché laissez cuire 5 minutes et versez sur les têtes de cèpes

Accords de vin

Bordeaux Supérieur Château Lagarette « Cuvée Renaissance » 1999

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Durée : (

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