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pour 6 personnes :
- 1 kg de cèpes moyens bien fermes
- 3 échalotes
- ½ botte de persil plat
- 2 dl d’huile d’olive
- 2 c à potage de chapelure blonde
- Sel fin
- Poivre du moulin.
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Préparation
Préparation des ingrédients :
- Nettoyez les cèpes. Séparez les têtes des pieds, escalopez les têtes et hachez grossièrement les pieds.
- Epluchez et émincez finement l’échalote.
- Lavez et émincez les feuilles de persil.
Préparation :
- Dans une sauteuse faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez-y les têtes et faites rissoler sur feu vif quelques minutes puis achevez la cuisson sur feu très doux.(environ 5 à 8 minutes).
- Retirez l’huile et le jus, salez et poivrez les escalopes de cèpes et faites-les sauter de nouveau sur feu vif pour les saisir.
- Réservez dans un plat au chaud.
- Au moment de servir, dans la sauteuse, versez 1 c à s d’huile d’olive et faires revenir les échalotes et les pieds hachés environ 2 minutes, ajoutez la chapelure et le persil haché laissez cuire 5 minutes et versez sur les têtes de cèpes
Accords de vin
Bordeaux Supérieur Château Lagarette « Cuvée Renaissance » 1999
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