Céleri rave en croûte de sel au parmesan

Ingrédients

• 1 boule de céleri rave
• 50 g de beurre doux
• 100 g de parmesan en copeaux
• 1 à 2 kg de sel de Guérande
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Choisissez une cocotte ou un plat pouvant aller au four qui pourra contenir l’entièreté de votre boule de céleri
• Recouvrez le fond d’une cocotte avec une couche de gros sel de plus ou moins 2 cm d’épaisseur
• Déposez la boule de céleri rave non épluché sur le lit de gros sel
• Remplir la cocotte de gros sel et recouvrir entièrement la boule de céleri.
• Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 170 °
• Laisser cuire 30 minutes pour 100 g de céleri
• Sortir du four et laisser refroidir 40 minutes sous le sel
• Découper la coque de sel pour atteindre le céleri
• Récupérer la chair de céleri à la cuillère et servir des quenelles sur des assiettes chaudes
• Poivrer les quenelles
• Déposer quelques noix de beurre sur les quenelles et surmonter le tout avec des copeaux de parmesan.

Idées, trucs & astuces

Je vous conseille de servir les quenelles de céleri dans des tuiles de parmesan.

Je serais curieux d’utiliser le même mode de cuisson pour préparer des navets.

Cette purée de céleri accompagnera à merveille une volaille.

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