Caviar d’aubergines

Voici une recette de base méditerranéenne qui est totalement indispensable dés que le soleil montre le bout du nez. Cette purée d’aubergine améliorée est un accompagnement idéal pour l’agneau ou le mouton grillé et fera une base idéale pour des tapas.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 aubergines
4 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 tomates confites (soit 8 pétales de tomates séchées)
2 filets d’anchois à l’huile
10 câpres
4 cl de vinaigre de Xérès
½ botte de persil plat
huile d’olive
fleur de sel, poivr

Préparation

Eplucher les gousses d’ail et les couper en fines tranches

Eplucher l’oignon rouge et le hacher

Equeuter le persil et le hacher finement

Hacher les pétales de tomates séchées en petits morceaux

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

Inciser la chair des aubergines pour y insérer la moitié de l’ail en fines tranches

Disposer les demi-aubergine dans un plat résistant au four que vous aurez préalablement huilé

Laisser couler un petit filet sur la chair des aubergines

Faire cuire au four pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.

Retirer les aubergines d’un feu et évider l’intérieur de celles-ci avec une cuillère. Récupérer la chair et hacher la finement au couteau.

Récupérer la peau d’une demi-aubergine et la réduire en tout petits morceaux.

Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen

Ajouter les filets d’anchois et les faire fondre dans l’huile en mélangeant bien pendant 2 minutes

Ajouter le reste de l’ail, l’oignon rouge et laisser fondre pendant 3 à 4 minutes

Ajouter la chair d’aubergine hachée et bien mélanger

Laisser cuire pendant quelques minutes le temps que le mélange se dessèche un peu

Retirer du feu

Ajouter la peau d’aubergine hachée, les câpres, le persil haché et les tomates hachées.

Saler et poivrer à votre convenance. Peu de sel sera nécessaire vu la présence des anchois.

Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre

Bien mélanger

Servir tiède ou froid

Idées, trucs & astuces

Ce « caviar » vous fera un bel accompagnement pour l’agneau ou servira de base pour des tapas sur des tranches de pains grillés à l’apéro.

Il existe de nombreuses variantes du caviar d’aubergine en fonction des régions donc je n’oserais jamais dire que cette recette est la seule et unique recette originale. Il existe des variantes provençales qui utilisent le thym ou encore des variantes plus orientales qui incorporent menthe, cardamome, badiane, cannelle et autres épices.

Toutes ces variantes nous donneront plein d’occasions de préparer ce délicieux caviar d’aubergines.