Bavaroise de légumes au potiron, carottes et fromage de chèvre

« Une entrée spectaculaire par sa belle couleur orangée qui réveille les sens. Les nouveaux légumes d’automne s’en donne à cœur joie pour un plat tout en finesse et délicatesse à réserver pour un repas raffiné. Accompagnée d’une délicate sauce légèrement acidulée et d’œufs de cailles. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 400 g de fromage frais de chèvre
  • 200 g de carottes
  • 50 g de potiron
  • 4 c à café d’agar-agar
  • 6 œufs de cailles
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin

Sauce

  • 1 échalote ciselée très finement
  • 1 c à café de cerfeuil ciselé
  • 1 c à café de ciboulette ciselée
  • 1 c à café de vinaigre de mangue
  • 4 c à soupe d’huile d’arachide grillée
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Passez les morceaux de potiron à la centrifugeuse, versez le jus dans une casserole, versez l’agar-agar, mélangez bien et faites chauffer 2 à 3 mn en remuant. Retirez du feu. Réservez.
  • Pelez et coupez les carottes en très petits dés.
  • Faites cuire la moitié des dés de carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau glacée et égouttez soigneusement. Faites durcir les œufs de cailles 3 minutes.
  • Passez-les sous l’eau froide, écalez-les.
  • Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans une saucière.

Préparation

 

  • Dans un saladier versez le fromage de chèvre, versez le jus de potiron et mélangez bien à la fourchette, ajoutez les dés de carottes crus et cuits, salez et poivrez, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez la moitié de la préparation dans un moule à charlotte, posez les d’œufs de cailles et recouvrez du reste de la préparation et mettez au réfrigérateur 3 h minimum.
  • Sortez le moule 1 heure avant de servir.
  • Démoulez sur le plat de service. Servez la sauce dans une saucière

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