Bavaroise de légumes au potiron, carottes et fromage de chèvre

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Ingrédients

pour 6 personnes 400 g de fromage frais de chèvre 200 g de carottes 50 g de potiron 4 c à café d’agar-agar 6 œufs de cailles Sel fin Poivre blanc du moulin Sauce 1 échalote ciselée très finement 1 c à café de cerfeuil ciselé 1 c à café de ciboulette ciselée 1 c à café de vinaigre de mangue 4 c à soupe d’huile d’arachide grillée

Préparation

Préparation des ingrédients

• Passez les morceaux de potiron à la centrifugeuse, versez le jus dans une casserole, versez l’agar-agar, mélangez bien et faites chauffer 2 à 3 mn en remuant. Retirez du feu. Réservez.
• Pelez et coupez les carottes en très petits dés.
• Faites cuire la moitié des dés de carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau glacée et égouttez soigneusement. Faites durcir les œufs de cailles 3 minutes.
• Passez-les sous l’eau froide, écalez-les.
  
• Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans une saucière.

Préparation

 

• Dans un saladier versez le fromage de chèvre, versez le jus de potiron et mélangez bien à la fourchette, ajoutez les dés de carottes crus et cuits, salez et poivrez, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
• Versez la moitié de la préparation dans un moule à charlotte, posez les d’œufs de cailles et recouvrez du reste de la préparation et mettez au réfrigérateur 3 h minimum.
• Sortez le moule 1 heure avant de servir.
• Démoulez sur le plat de service. Servez la sauce dans une saucière

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