Bavaroise de légumes aux potirons, carottes et fromage de chèvre
Une entrée spectaculaire par sa belle couleur orangée qui réveille les sens. Les nouveaux légumes d’automne s’en donne à cœur joie pour un plat tout en finesse et délicatesse à réserver pour un repas raffiné. Accompagnée d’une délicate sauce légèrement acidulée et d’œufs de cailles.
Ingrédients
pour 6 personnes
- 400 g de fromage frais de chèvre
- 200 g de carottes
- 50 g de potiron
- 4 c à café d’agar-agar
- 6 œufs de cailles
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
Sauce
- 1 échalote ciselée très finement
- 1 c à café de cerfeuil ciselé
- 1 c à café de ciboulette ciselée
- 1 c à café de vinaigre de mangue
- 4 c à soupe d’huile d’arachide grillée
Préparation
Préparation des ingrédients
- Passez les morceaux de potiron à la centrifugeuse, versez le jus dans une casserole, versez l’agar-agar, mélangez bien et faites chauffer 2 à 3 mn en remuant. Retirez du feu. Réservez.
- Pelez et coupez les carottes en très petits dés.
- Faites cuire la moitié des dés de carottes 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau glacée et égouttez soigneusement. Faites durcir les œufs de cailles 3 minutes.
- Passez-les sous l’eau froide, écalez-les.
- Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez dans une saucière.
Préparation
- Dans un saladier versez le fromage de chèvre, versez le jus de potiron et mélangez bien à la fourchette, ajoutez les dés de carottes crus et cuits, salez et poivrez, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
- Versez la moitié de la préparation dans un moule à charlotte, posez les d’œufs de cailles et recouvrez du reste de la préparation et mettez au réfrigérateur 3 h minimum.
- Sortez le moule 1 heure avant de servir.
- Démoulez sur le plat de service. Servez la sauce dans une saucière
