Pâtés de campagne : 2 recettes maison
Le pâté de campagne se fait avec de la gorge et de l’échine de porc, des foies de porc ou de volaille, un peu de cognac et des épices, hachés gros. Voici nos 2 recettes.
L'essentiel
- Les proportions : 1/3 gorge, 1/3 échine, 1/3 foie.
- Le sel : 15 à 18 g par kg.
- La cuisson : au bain-marie à 160 °C, 70 °C à cœur.
- Le repos : 48 h sous presse.
Voir aussi : Tous nos pâtés maison · Que servir avec ?
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Questions fréquentes
Quelle viande pour un pâté de campagne ?
Gorge de porc (le gras), échine (le maigre) et foie de porc, à parts à peu près égales.
Comment éviter un pâté sec ?
Gardez au moins un tiers de gras et ne dépassez pas 70 °C à cœur.
Que servir avec un pâté de campagne ?
Pain de campagne grillé, cornichons, oignons au vinaigre, confiture d’oignons et une salade verte. Nos idées.
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