Galantine et ballotine : les différences et que servir avec
La galantine est une volaille entière désossée, farcie, roulée, pochée puis servie froide en gelée. La ballotine est une pièce plus petite (cuisse, filet) farcie et roulée, pochée ou rôtie, souvent servie chaude. Voici les différences et les accompagnements.
L'essentiel
- Galantine : entière, pochée, froide, en gelée.
- Ballotine : pièce farcie, chaude ou froide.
- Avec la galantine : salade, pickles, gelée au porto.
- Avec la ballotine : purée, légumes glacés, sauce.
Voir aussi : Tous nos pâtés maison
Les différences
| Galantine | Ballotine | |
|---|---|---|
| La pièce | Volaille entière désossée | Cuisse, filet ou petite volaille |
| La cuisson | Pochée dans un bouillon | Pochée, rôtie ou braisée |
| Le service | Froide, en gelée | Chaude ou froide |
| L’occasion | Buffet, entrée froide | Plat principal |
Que servir avec ?
- Galantine froide : salade de mâche, pickles de légumes, gelée au porto, chutney de fruits.
- Ballotine chaude : purée fine, légumes glacés, sauce aux morilles ou au vin jaune.
- Vin : un blanc ample (meursault, vin jaune) ou un rouge léger (pinot noir).
Aller plus loin
Tous nos pâtés maison · Le dossier terrines
Questions fréquentes
Quelle différence entre galantine et ballotine ?
La galantine est une volaille entière désossée, farcie et pochée, servie froide en gelée ; la ballotine est une pièce plus petite, souvent servie chaude.
Quel accompagnement avec une ballotine de volaille ?
Une purée fine, des légumes glacés et une sauce aux morilles ou au vin jaune.
Quel accompagnement avec une galantine froide ?
Une salade de mâche, des pickles, une gelée au porto ou un chutney de fruits.
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